Štěrbák smažený v těstíčku

Ingredience:

500 g štěrbáku, 8 bílků, 2 žloutky, sůl, 2 lžíce hl. mouky, 1 lžička kukuřičného škrobu, podzemnicový olej na smažení, 100 ml pomerančové šťávy, 1 lžíce podzemnicového oleje, 1 lžíce mleté papriky, 1 lžička mletého chilli, 20 g koriandrových lístků, 100 ml světlé sojové omáčky,  100 ml malinového octa, 2-3 lžíce třtinového octa, 1 lžička sezamového oleje, 1 lžička cukru, 1/2 svazku jarní cibule, 1 lžíce směsi pěti koření

Postup přípravy:

Opranou endivii vložíme do vařící vody a asi 5 minut vaříme. Cedníkem vyjmeme a dobře propláchneme studenou vodou. Okapeme. Ohnivzdornou misku vymažeme částí másla, endivie položíme na misku jednu vedle druhé, osolíme, posypeme majoránkou, pokapeme sójovou omáčkou, zbytek másla nakrájíme na lupínky a naklademe na povrch. Zakryjeme a pečeme v mírné troubě asi 20 minut.